面粉最怕潮湿和高温，因此夏季储存要格外当心。最好别把面粉放在布袋里。一来容易吸潮结块，二来很容易长虫。如果发现面粉结块就最好别吃了，这说明它已经受潮，可能已经被微生物感染而发霉了。面粉是所有粮食中最容易生虫的，因此要装在密封的容器里，比如密封袋、大饮料瓶、保鲜盒等。如果面粉本来就是用塑料袋装的，直接将袋口系紧即可。
其实除了选“无添加剂”的面粉外，面粉的挑选还有其他的门道，下面介绍三种方法来对面粉的品质做一个初步的判断。
其一是“闻”。抓一把面粉闻一下有没有异味。好的面粉，会闻到一股自然的麦香味，这一点很关键。如果面粉储存时间长不新鲜，就会有一股异味，因为面粉里面也有一部分油脂，时间长了，自然味道不好闻。
其二是“抓”。强筋的面粉比较扎实，弱筋的面粉则比较松散。举个例子，同样规格的一袋面粉，你会发现强筋的体积会小一点，弱筋的则大一些。这可能与小麦磨成粉之后的质地结构有关。当然，由于缺乏系统研究，这只是在生产过程中得出的经验。
其三是“看”。看，不只是看颜色，还要看清面粉袋上的介绍，比如强筋、中筋或弱筋。张天赐认为，颜色并不能作为判断面粉好坏的标准。强筋的面粉通常颜色会比较深，弱筋的面粉相对比较白，但这并非绝对。面粉的颜色从一定程度上受到加工精度的影响，加工精度越高，面粉就会越白。比如，只提取强筋小麦的粉心部位加工的，即便是强筋面粉也会比较白。加工精度低的话，麸皮没有被彻底剥离，颜色自然会黄一些。
如果面粉一旦生虫了，不要拿去晒太阳。可将生虫的面粉分装入小塑料袋内，放在冰箱冷冻室内冻10个小时，不仅可杀死成虫，且可杀死虫卵，取出后筛出死虫即可。
布袋装面粉吸潮，是很容易生虫，最好是用塑料袋装，一定要将口扎紧。面面粉生虫了怎么办了?
1、冷冻除虫法。
将有虫的面粉装入干净的胶袋里，放入电冰箱的冷冻室内经过24小时的低温处理，面虫在这样的环境下是无法存活的。最后将面粉用细网筛除即可。
2、高温杀虫法。
将有虫的面粉放入家用面包机中选择烘烤程序，烘烤30—60分钟，然后用细网筛除。
3、阴凉通风法。
找一根竹签叉在生虫的面粉内，等面粉中的虫子爬上来之后抽出将虫除掉，将面粉放在阴凉的地方，面粉深处的虫子就会从温度较高的面粉堆中爬出。这种方法除虫的时间较长，同时注意放置的地方要选择好，不然虫子会四处爬散，会给后继工作带来诸多不便。
4、杨树叶
第四种方法是最环保的方法。采摘新鲜的杨树叶放入容器中，将面粉也一同放入然后密封，过一个星期后取出，这时候虫子早已被杀死，烤最后用细网过滤就可以重新食用。
面粉颜色白似乎是我们对于面食的终极追求，不管是武大郎做的炊饼，还是杜十娘煮的面汤，无不以白为美。在旧时，家家都还以吃上大白馒头而自豪。难道，这面粉越白质量就越高吗?当然不是。面粉的颗粒大小、本身含有的色素、储存过程中多酚氧化酶的“抹黑”、不小心混进去的小麦外皮颗粒都会让面粉看起来不是那么的白，但这些并不影响它的质量。别像小姑娘追求美白那样要求面粉了。
不白，那是有原因的
我们吃的面粉取自小麦种子的胚乳(磨面时去掉了麦粒的其他部分——果皮、种皮、胚等组织，就是通常所说的麸皮)，而胚乳是个由淀粉和蛋白质组成的营养储存仓库，本职工作是在小麦种子萌发时提供营养，现在“兼职”做了人类的口粮。
讨论面粉的颜色，要从它的“原形”——小麦胚乳身上找原因。一般来说，面粉颗粒越细，对光线的反射效果越好，在视觉上就显得更白。不过，并不是所有的小麦胚乳都能磨得一样细，这跟其中的蛋白含量密切相关。蛋白质含量越高，面粉颗粒就越不容易被磨细，面粉自然就显得黑了。通常在相同工艺下，含蛋白高的硬粒小麦粉比软粒小麦粉要来得黑一些。
除了颗粒度的影响，小麦胚乳本身还含有一些色素，如叶黄素，胡萝卜素等。新面粉微黄的色泽，就是因为这些物质引起的。不过随着时间推移，这些物质会逐渐降解。在存放一段时间后的面粉中就找不到这种特别的色泽了。有商家会有意地在面条里添加胡萝卜素，大概就是为了让消费者感觉面粉新鲜吧。
那么，大米营养好还是面粉营养好，估计人人都有发言权的，大家的答案肯定也是各不相同;喜爱米的人，一定说米的口感好，味清香，最适合配美味佳肴;喜爱面的人，一定说面的做法千变万化，即使没有菜也能吃的津津有味的;南方人会说，大米养育了秀丽的江南少女;北方人会说，小麦养育了粗壮的东北汉子;
一、从含量和质量上来说：面比米多一些，但是质量上，却是面比米差 一些。因为，面中含有40%的“醇溶谷蛋白”,但其中严重缺乏人体必需氨基酸--赖氨酸;而米中“醇溶谷蛋白”的含量低于20%,米蛋白的生物价值在常见的谷类中是比较高的。如此，同时考虑蛋白质的含量和质量，在蛋白质的综合利用率上，米和面打了平手;
二、从维生素上来说：小麦中含有较多的维生素B1,因此以面食为主食的人是不容易，患脚气病的;而稻米中维生素B1的含量只有小麦的一半左右，精白处理后含量更低。如果仅以精白米饭为主食，不吃豆类薯类，菜肴又不丰富，很容易因为维生素B1缺乏而罹患脚气病;
三、从矿物质的含量来说：面粉在钙、磷、钾、镁几个项目上都占有明显的优势，而稻米在锌、铜、锰等项目上更胜一筹;
四、从酸碱平衡来说：精白米面都是成酸性食物，但精白米的成酸性要高于精白面粉。所以如果将精白米饭做为主食，需要配合更多的蔬菜水果;
五、若论消化程度来说：大米和面食都没有什么差别的，都是容易消化的食物。但是从提供能量的角度来看，米饭比馒头、烙饼等面食低，因而单位质量所提供的能量较低。原来，米饭的含水量达到70%,而馒头只有55%,面包只有45%左右。也就是说，吃同样质量的米饭和馒头，米饭提供的能量比馒头提供的少一些;这也是，有人说“吃面食容易发胖”的原因吧;
夏季时面粉不但容易生虫，而且容易结块发霉，尤其是用布口袋盛面粉的话。所以，可以把布口袋换成塑料口袋，塑料袋不透气，因此可以将面粉与空气隔绝，这样可使面粉不易返潮，同时也不易生虫。
如果你的面粉直的生虫了发霉，可千万不要再吃了，面粉发霉后产生一种叫黄曲霉素的有害物质，有很强的致癌性。可致肝癌、胃癌等。
