大街小巷飘散咖啡的浓醇香味，喝咖啡不仅能提神醒脑，早上一杯咖啡，为上班族揭开满满活力。许多人也认为「喝咖啡有助减重」，这是真的吗？应该摄取哪一种烘焙的咖啡比较有效果？
咖啡减重的效果：来自於咖啡豆中的「绿原酸」
根据由乳癌防治基金会董事长、台湾大学医学院外科名誉教授张金坚与澄清医院中港院区家医科主治医师蔡崇煌，合力所着最新《瘾咖啡研究室：发现咖啡的健康力量》一书中表示，目前国外研究发现，咖啡减重的效果可能来自於咖啡豆中的「绿原酸」（Chlorogenic acid），其具有抑制葡卜糖吸收的功能，可间接促进环状腺苷酸(Cyclic adenosine monophosphate，简称为cAMP) 上升，经由许多作用活化蛋白质激酶A(PKA)，以及三酸甘油酯脂解酶(lipase)的作用，减少脂肪细胞堆积，达到减重的功效。
但是，咖啡豆经过烘烤後，大部份的绿原酸会被分解，所以要靠咖啡减重，可能只能吃生咖啡豆，或喝较浅焙的咖啡。
喝较浅焙的咖啡能摄取到较多绿原酸
咖啡含有多酚类，多酚具有抗氧化的作用，包括类黄酮、酚酸、木酚素和二苯乙烯等，酚酸及其衍生物绿原酸的含量尤其丰富。绿原酸是由酚酸代谢的咖啡酸与阿魏酸，加入奎宁酸所组成，是咖啡酸涩苦的来源。
依据不同品种的咖啡豆，绿原酸所占的比例也有差异，生豆中的绿原酸含量约9.6%，但是，在烘焙过程中会被破坏，约半数的绿原酸会消失。烘焙後含量会降至4.8%，形成内酯，结合在非酸性奎宁内酯，其作用尚不清楚，就目前所知，主要在小肠和结肠代谢，肠道菌扮演着相当重要的角色。
绿原酸在高温时烘焙会有不稳定状态，产生化学裂解反应。所以烘焙愈久，咖啡豆里的绿原酸含量愈低。深烘焙的豆子，绿原酸含量少，甚至几乎没有。所以要靠咖啡减重，可能只能吃生咖啡豆，或喝较浅焙的咖啡。一天若喝3杯咖啡，有助於健康，但若是过量饮用，则反而会阻碍脂肪消耗，让人腹部堆积赘肉，建议咖啡勿摄取过量。建议若以含45%缘原酸的绿咖啡萃取物，每日建议摄取量为400毫克。
绿原酸控制体重4点作用
综合以上内容，可归结以下重点：绿咖啡豆萃取物中含有绿原酸，研究认为其可能藉由以下4点作用，来达到协助控制体重的作用。
1.减少小肠从食物中吸收葡萄糖。
2.降低血糖浓度。
3.抑制脂肪的吸收。
4.间接促进脂肪组织中三酸甘油脂的分解。
除了咖啡，哪一些食物中也含有绿原酸？其实在蓝莓、苹果、西洋梨、番茄、茄子、马铃薯、牛蒡、南瓜等食物中，也都含有绿原酸。
